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人間の経験とそれに基づいたノウハウが必要である。
ドメーヌ・ウィリアム・フェーブルでは、アペラシオンがどうあろうと、目的達成のため以下の事を実行している。：小型のプラスチック・ケースを使用しての「手作業」によるブドウ収穫。
非常に厳しい選果作業。短時間でのプレスの作業。慎重なデブルバージュ。ヴィンテージの特徴により、ステンレス・タンクと樽での熟成のバランスを変えること。
１９９８年ビンテージから新樽の比率は、シャブリのテロワールの緻密なバリエーションを隠してしまわないように下げられた。この慎重な決断により、ワインは典型的な特徴のミネラルとフレッシュさを保ち、素晴らしい「純粋な」アロマと豊かな味わいを兼ね備えたワインを造り出すことを可能にした。 |
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