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son potentiel afin de produire des raisins puis des vins dignes de leurs appellations et
fidèles à leurs origines. Au Domaine William Fèvre tout est mis en œuvre, quel que soit
le niveau d’appellation, pour atteindre ce but : vendanges manuelles en petites caisses,
tri sévère des grappes, pressurages courts, débourbage soigné et un juste équilibre,
selon le millésime, pour l’élevage entre cuves et fûts. Depuis le millésime 1998, la proportion
de fûts neufs a été revue à la baisse afin de ne pas masquer les subtiles variations des
terroirs chablisiens. Ces méthodes et précautions permettent d’obtenir des vins riches,
d’une très grande pureté aromatique, qui conservent leur typicité dont les principales
caractéristiques sont minéralité et fraîcheur |
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